Manual de funciones para el restaurante ROMERO Y ALBAHACA S A S

Abstract

El sector gastronómico enfrenta desafíos en la gestión del talento humano, evidenciados en la ambigüedad de roles, falta de estandarización de procesos y alta rotación de personal. Romero y Albahaca S.A.S., restaurante especializado en cocina gourmet saludable, no es ajeno a esta problemática, lo cual afecta su eficiencia operativa y calidad de servicio. Por ello, este proyecto buscó diseñar e implementar un Manual de Funciones que optimice la gestión del capital humano, alineando competencias, responsabilidades y objetivos estratégicos. La metodología en primer lugar, se planteó como objetivo principal estructurar un manual que defina claramente los cargos, funciones y competencias requeridas. Para lograrlo, se adoptó una metodología cualitativa con tres fases: (1) revisión bibliográfica de modelos de gestión por competencias, (2) análisis DOFA para diagnosticar necesidades organizacionales, y (3) encuestas al personal para caracterizar roles existentes. Adicionalmente, se validó el documento con talleres participativos que integraron feedback de colaboradores y gerencia. Como resultado, se desarrolló un manual adaptado a las particularidades del restaurante, cubriendo 7 cargos clave (ej.: Chef Ejecutivo, Mesero Principal). Entre los hallazgos, destacan la reducción del 40% en conflictos por roles ambiguos y el aumento del 25% en satisfacción laboral tras su implementación piloto. En conclusión, este proyecto no solo fortalece la operatividad interna, sino que también posiciona al restaurante como un referente en gestión humana dentro del sector, con potencial para escalar el modelo a otras PYMES gastronómicas.