Consultoría: Análisis de producción de pan perro y hamburguesa por medio de simulación en la empresa PANADERÍA TEJADITOS DUQUE
Citación en APA
N/A
Autor
Sierra Suarez, Katherine Julieth
Ortiz Hernandez, Diana Marcela
Lopez Sarmiento, Liset Dayana
Director
Rangel Chaves, Jenny Paola
Sierra Suarez, Katherine Julieth
Ortiz Hernandez, Diana Marcela
Lopez Sarmiento, Liset Dayana
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Ingeniería Industrial
Resumen
El informe que se presenta a continuación corresponde al cierre de la consultoría Propuesta
de mejora del proceso productivo mediante simulación realizada en la empresa Panadería
Tejaditos Duque, y tiene como propósito presentar los resultados y el cumplimiento de los
objetivos. La ejecución de ésta se desarrolló entre el 06 de agosto a 30 de noviembre de
2024, según acuerdo de cooperación firmado por las partes.
El informe detalla el cierre de la consultoría realizada en la Panadería Tejaditos Duque, con
el propósito de proponer mejoras en el proceso productivo mediante simulación. Durante la
consultoría, que se llevó a cabo entre agosto y noviembre de 2024, se aplicó una
metodología sistemática basada en modelado y análisis de escenarios, para optimizar las
operaciones de la panadería.
La simulación permitió analizar cuellos de botella, desperdicios y tiempos de espera en el
proceso, así como evaluar el impacto de variables clave como el número de operarios y el
tiempo de producción por producto. Se identificaron ineficiencias que afectan la capacidad
diaria y la utilización del personal, especialmente en productos como el pan perro y pan
hamburguesa.
El proyecto se centró en analizar las etapas críticas del proceso productivo, desde la
preparación de materias primas hasta el embalaje de productos. A través de simulaciones,
se evaluaron factores como la capacidad diaria, tiempos de ciclo, utilización de operarios y
retrasos en las etapas del proceso.
Los principales hallazgos incluyeron cuellos de botella en la etapa de modelado del pan,
subutilización de ciertos recursos y sobrecarga laboral en operarios clave. Se llevaron a
cabo experimentos con diferentes configuraciones, incluyendo el aumento en la cantidad
de operarios y ajustes en tiempos de producción.
Los resultados mostraron mejoras significativas en la capacidad de producción y reducción
de tiempos muertos al redistribuir tareas y ajustar horarios laborales. También se
propusieron mejoras en la gestión de inventarios, el mantenimiento preventivo de equipos
y la formación del personal para maximizar la productividad.
Finalmente, este proyecto de simulación permitió a la Panadería Tejaditos Duque identificar
y resolver problemas operativos, estableciendo una base sólida para el crecimiento
sostenible. Las recomendaciones planteadas incluyen una reestructuración de tareas y
horarios, el fortalecimiento de los procesos de mantenimiento y la incorporación gradual de
más operarios. Implementar estas medidas permitirá a la empresa cumplir con la creciente
demanda sin comprometer la calidad de sus productos, fortaleciendo su posición en el
mercado como un referente de tradición y excelencia.
Materia
Sector manufacturero, Software FlexSim, Optimización de procesos
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