COnsultoría: Análisis y mejoramiento del producto malteada en la FUNDACIÓN MONTAÑAS AZULES - SHOKO

Abstract

El presente informe corresponde al cierre de la consultoría “Análisis y Mejoramiento del Producto Malteada” realizada en la Fundación Montañas Azules (FMA) entre el 5 de agosto y el 15 de noviembre de 2024. Este proyecto se llevó a cabo con el objetivo de diseñar una fórmula óptima e innovadora para la producción de malteadas, alineada con las demandas del mercado por productos más saludables y sostenibles. Durante la consultoría, se realizaron investigaciones exhaustivas sobre ingredientes alternativos, que incluyen sustitutos del azúcar, lácteos y crema de leche, lo que permitió identificar opciones que mejoran el perfil nutricional de las malteadas sin comprometer su sabor y textura. Además, se llevaron a cabo visitas técnicas y entrevistas semiestructuradas para caracterizar el proceso actual de elaboración y recopilar datos necesarios para el diseño de experimentos. Se implementó un diseño de experimentos que permitió evaluar diferentes combinaciones de ingredientes y sus efectos en la aceptación del producto. Los resultados demostraron que la fórmula alternativa con ingredientes seleccionados optimiza tanto la calidad del producto como la viabilidad económica, logrando una mayor aceptación entre los consumidores. Con el cumplimiento de los objetivos planteados, se concluye que la incorporación de ingredientes alternativos en la producción de malteadas en SHOKO no solo mejora el valor nutricional del producto, sino que también fortalece su competitividad en el mercado. Este proyecto ha sentado las bases para un enfoque innovador y sostenible en la producción de malteadas, contribuyendo al bienestar de los pacientes y a la misión social de la Fundación Montañas Azules.