Estudio de Benchmarking para el desarrollo de estrategias en las pymes del sector gastronómico saludable en la ciudad de Bucaramanga.

Abstract

El interés principal de llevar a cabo este proyecto de grado fue estudiar el benchmarking que se usa para desarrollar estrategias en las pequeñas y medianas empresas del sector gastronómico saludable en la ciudad de Bucaramanga utilizando investigación documental en este campo y realizando ampliación con aplicación de encuestas a comensales y establecimientos. Con unos objetivos específicos que incluyen la identificación de últimas tendencias de la comida saludable, diseñar y aplicar encuesta para restaurantes y clientes para evaluar las diferentes estrategias usadas para el posicionamiento en el mercado, así como proponer las estrategias de posicionamiento de marca al sector gastronómico saludable. Respecto a lo que concerniente a la metodología aplicada, se adoptó un enfoque descriptivo y cualitativo, utilizando un método deductivo para llevar a un diseño muestral de aplicación de encuestas a los establecimientos comerciales del sector gastronómico saludable de la ciudad de Bucaramanga y a sus comensales habituales. Estos restaurantes seleccionados fueron por su gran relevancia e impacto tanto en el sector como en la economía local, la muestra se estableció tomando en cuenta los niveles de confianza y el margen de error. Los resultados evidenciaron que, si bien los empresarios del sector reconocen la importancia del marketing digital y la innovación tecnológica, su implementación aún es limitada, lo que representa una barrera para su crecimiento. Del mismo modo, se identificó un uso parcial de estrategias de *marketing verde* y sostenibilidad, lo que sugiere una oportunidad de mejora para diferenciarse en el mercado. Además, aunque la retroalimentación del cliente es valorada, su gestión puede optimizarse, esto proporcionó herramientas efectivas que permitan a las PYMES del sector gastronómico saludable en Bucaramanga consolidar su competitividad y crecimiento sostenible.