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DISEÑO DEL PROCESO ESTANDAR DE EMPAQUE TRADICIONAL DEL BOCADILLO VELEÑO EN HOJA DE BIJAO EN LA FABRICA DE BOCADILLO LA ESPAÑOLA

dc.rights.licenserestringidoes_ES
dc.contributor.advisorROJAS MENDOZA, INGRI JULIETH
dc.contributor.authorMARIN LOZANO, MELISSA
dc.contributor.authorMATEUS LEON, JUALIAN ANDRES
dc.contributor.otherNARON NIEVES, TANYA
dc.coverage.spatialN/Aes_ES
dc.date.accessioned2025-02-26T19:32:26Z
dc.date.available2025-02-26T19:32:26Z
dc.identifier.citationN/Aes_ES
dc.identifier.otherN/A
dc.identifier.urihttp://repositorio.uts.edu.co:8080/xmlui/handle/123456789/18771
dc.descriptionEMPRENDIMIENTO, ADMINISTRACION, AREA DE NEGOCIOes_ES
dc.description.abstractEl bocadillo veleño es un dulce tradicional colombiano elaborado a partir de guayaba, reconocido por su sabor y textura. A pesar de su popularidad, el empaque actual presenta limitaciones ya que actualmente se encuentran con varias dificultades en el sector para mantener vigente esta tradición por diversos factores que influyen de desde su producción en los campos de Santander y Colombia, hasta la estandarización de su empaque en las plantas de alimentos que lo producen en la provincia de Vélez y usan la hoja de bijao como su empaque, ya que este le da la caracterización que es reconocido tanto en la región como fuera de ella. Lo que ha permitido que el bocadillo se diferencie de cualquier otro snack en mercado.es_ES
dc.description.sponsorshipN/Aes_ES
dc.description.tableofcontentsTABLA DE CONTENIDO RESUMEN EJECUTIVO ...................................................................................... 11 INTRODUCCIÓN ................................................................................................. 12 1. DESCRIPCIÓN DEL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN................................ 13 1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA...................................................... 13 1.2. JUSTIFICACIÓN ...................................................................................... 15 1.3. OBJETIVOS............................................................................................. 16 1.3.1. OBJETIVO GENERAL .......................................................................... 16 1.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS................................................................. 17 2. MARCO REFERENCIAL.............................................................................. 18 2.1. PROCESO DE EMPAQUE DEL BOCADILLO VELEÑO EN HOJA DE BIJAO:............ 18 2.2. ESTANDARIZACIÓN DEL BOCADILLO VELEÑO:............................................... 18 2.3. LA ADMINISTRACIÓN DE OPERACIONES Y PRODUCCIÓN (O GESTIÓN DE OPERACIONES):................................................................................................................. 20 2.4. MARCO LEGAL:.......................................................................................... 21 2.5. DENOMINACIÓN DE ORIGEN:........................................................................ 21 2.6. MARCO CONCEPTUAL:................................................................................ 18 2.7. MARCO AMBIENTAL: HACE REFERENCIA AL CUIDADO QUE SE TIENE CON RESPECTO AL MEDIO AMBIENTE CON LA HOJA DE BIJAO SE ADECUADO EL PROCESO Y QUE NO TENGA AFECTACIONES A LARGO PLAZO, ASÍ MISMO SE GARANTIZA QUE SE SIGA PRODUCIENDO Y SIN AFECTAR SU HABITAD. ............................................................................................... 21 3. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN ............................................................... 24 4. DESARROLLO DEL TRABAJO DE GRADO .............................................. 25 4.1.1. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA: ....................................................................... 26 4.1.2. INVESTIGACIÓN Y ENTREVISTAS: .............................................................. 27 4.1.3. GRAFICA DE PROCESO ANTERIOR DE EMPAQUE DEL BOCADILLO VELEÑO EN HOJA DE BIJAO. 32 4.2. DISEÑO DEL PROCESO DE EMPAQUE DE BOCADILLO VELEÑO EN HOJA DE BIJAO 36 4.2.1. DEFINICIÓN DE LAS ESPECIFICACIONES DEL PROCESO DE EMPAQUE. ......... 36 4.2.2. INSUMOS: ............................................................................................... 36 4.3. PASOS DEL PROCESO: ............................................................................... 37 5. RESULTADOS ............................................................................................. 49 6. CONCLUSIONES ......................................................................................... 50 7. RECOMENDACIONES ................................................................................ 51 8. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ............................................................ 52 9. ANEXOS ...................................................................................................... 54 9.1. ANEXO A: .................................................................................................. 54 FORMULARIO DE ENTREVISTA 1 .......................................................................... 54 9.2. ANEXO B: .................................................................................................. 56 FORMULARIO DE ENTREVISTA 2 .......................................................................... 56 9.3. ANEXO C: .................................................................................................. 59 FORMULARIO DE ENTREVISTA 3 .......................................................................... 59 9.4. ANEXO D: .................................................................................................. 61 FORMULARIO DE ENTREVISTA 4 .......................................................................... 61 LISTA DE FIGURAS Figura 1. Proceso de empaque del bocadillo ............................................. 28 Figura 2. Cultivo de Hoja de bijao …………………………………………… 32 Figura 3. Proceso de empaque hoja de bijao anterior…………………… 33 Figura 4. Almacenamiento de hoja de bijao antiguo ……………………… 34 Figura 5. Recepción y Pesaje …….…………………………………………. 38 Figura 6. Almacenaje y selección …………………………………………… 39 Figura 7. Aspersor para remojo de hoja de bijao…………………………… 40 Figura 8. Moldeo hoja de bijao ……………………………………………… 40 Figura 9. Corte y acomodo del bocadillo …………………………………… 41 Figura 10. Paso 1 …………………………….………..……………………… 42 Figura 11. Paso 2 …………………………….………..……………………… 43 Figura 12. Paso 3 …………………………….………..……………………… 43 Figura 13. Cierre de cajón con fibra. ……………………..…………………… 44 Figura 14. Embalaje………………..……………………..………………….… 45 Figura 15. Digrama de Gantt pasos del proceso ………………………….. 46 Figura 16. Diseño de proceso estándar de empaque del bocadillo veleño en hoja de bijao en la fábrica de bocadillos la española ……………………………………… 47es_ES
dc.publisherUNIDADES TECNOLOGICAS DE SANTANDERes_ES
dc.subjectBIJAOes_ES
dc.subjectPROCESOSes_ES
dc.subjectGUAYABAes_ES
dc.subjectBOCADILLOes_ES
dc.subjectDISEÑOes_ES
dc.titleDISEÑO DEL PROCESO ESTANDAR DE EMPAQUE TRADICIONAL DEL BOCADILLO VELEÑO EN HOJA DE BIJAO EN LA FABRICA DE BOCADILLO LA ESPAÑOLAes_ES
dc.typePreprintes_ES
dc.rights.holderN/Aes_ES
dc.date.emitido2024-02-25
dc.dependenciafcsees_ES
dc.proceso.procesoutsinvestigaciones_ES
dc.type.modalidademprendimientoes_ES
dc.format.formatopdfes_ES
dc.titulogTECNOLOGO EN GESTION EMPRESARIALes_ES
dc.educationleveltecnologoes_ES
dc.contibutor.evaluatorevaluadores_ES
dc.date.aprobacion2024-10-29
dc.description.programaacademicoGESTION EMPRESARIALes_ES
dc.dependencia.regionvelezes_ES


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