Diseño y Evaluación de Estrategias de Gestión de Inventarios en el Contexto de un Restaurante: Caso de Estudio Magnato

Abstract

El trabajo de grado tuvo la finalidad de analizar, diseñar y evaluar estrategias de gestión de inventarios en el restaurante Magnato, con el propósito de optimizar el rendimiento operativo y gastos asociados. Se realizó el diagnóstico detallado de los procesos actuales, identificando falencias y oportunidades de mejora. En esta investigación, se aplicó un método de tipo explicativo combinando elementos cuantitativos y cualitativos. Se realizó entrevistas y análisis de registros, además de técnicas como el cálculo del EOQ y puntos de reorden personalizados para cada tipo de producto.

Los resultados revelaron avances notables en la eficiencia operativa y una disminución de costos y mayor disponibilidad de productos frescos. Se implementaron indicadores de control de inventarios, desarrollando un tablero dinámico para monitoreo continuo y toma de decisiones informada. Las soluciones abordaron problemas como la falta de visibilidad en los niveles de existencias y la complejidad en la coordinación de abastecimientos, resultando en una mejor trazabilidad y planificación de compras. La investigación demostró ser efectiva en la optimización del control de inventarios y en la alineación con la filosofía de Magnato, una gestión eficiente es fundamental para el éxito operativo y financiero de un restaurante comprometido con la sostenibilidad y la calidad.