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Tendencias de procesos productivos en la industria del vino
| dc.rights.license | abierto | es_ES |
| dc.contributor.advisor | Aponte, Diana | |
| dc.contributor.author | Brito Flórez, Indry Marcela | |
| dc.contributor.author | Pinilla Corzo, María Camila | |
| dc.contributor.other | García-Méndez, Sebastián | |
| dc.coverage.spatial | Bucaramanga | es_ES |
| dc.date.accessioned | 2024-04-22T21:37:44Z | |
| dc.date.available | 2024-04-22T21:37:44Z | |
| dc.identifier.citation | N/A | es_ES |
| dc.identifier.uri | http://repositorio.uts.edu.co:8080/xmlui/handle/123456789/15681 | |
| dc.description | Ingeniería | es_ES |
| dc.description.abstract | El proyecto que se propuso para analizar las tendencias en los procesos productivos de las industrias vinícolas entre 2018 y 2023 fue considerado crucial para mejorar la eficiencia y competitividad del sector en un entorno global altamente competitivo y en constante cambio. La iniciativa se destacaba por su enfoque metodológico sólido y su objetivo claro de identificar y comprender las últimas tendencias en la fabricación de vino. Al adoptar un enfoque cualitativo exploratorio, el estudio buscó profundizar en el conocimiento de los procesos productivos, así como identificar indicadores bibliométricos relevantes, como autores destacados, tipos de documentos y metodologías predominantes en la literatura académica. Este enfoque no solo permitió comprender el estado actual del sector, sino también estructurar una sólida fundamentación teórica que servirá como base para investigaciones futuras. La utilización de herramientas como Google Academic y Scielo para recopilar información secundaria garantizó la obtención de datos relevantes y actualizados. El análisis se centró en los términos clave identificados, lo que permitió definir un procedimiento detallado que abarcaba tanto los fundamentos teóricos como la bibliometría. Los resultados esperados de esta investigación prometían ser de gran utilidad para la industria vinícola, ya que proporcionarían orientaciones claras y prácticas para mejorar la gestión, así como acciones concretas y métricas específicas que impulsarían la competitividad del sector. En un mundo donde la competencia global seguía creciendo, comprender y adoptar las últimas tendencias en la fabricación de vino se volvía esencial para mantenerse a la vanguardia y asegurar el éxito a largo plazo de las empresas vinícolas. Para finalizar, ese proyecto representaba un paso importante hacia la mejora continua y la innovación en el sector vinícola | es_ES |
| dc.description.sponsorship | N/A | es_ES |
| dc.description.tableofcontents | RESUMEN EJECUTIVO 10 INTRODUCCIÓN 12 1. DESCRIPCIÓN DEL TRABAJO DE INVESTIGACIÓN 14 1.1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 14 1.2. JUSTIFICACIÓN 15 1.3. OBJETIVOS 16 1.3.1. OBJETIVO GENERAL 16 1.3.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS 16 2. MARCO REFERENCIAL 17 2.1. MARCO TEORICO 17 2.1.1. TECNOLOGÍA Y AUTOMATIZACIÓN EN LA VINIFICACIÓN 17 2.1.2. TENDENCIAS EN ENOLOGÍA Y FERMENTACIÓN 20 2.1.3. PERSONALIZACIÓN Y EXPERIENCIA DEL CLIENTE 26 2.2. MARCO CONCEPTUAL 27 2.2.1. CAMBIOS: 27 2.2.2. DIGITALIZACIÓN: 28 2.2.3. EFICIENCIA: 28 2.2.4. ESTRATEGIAS: 29 2.2.5. INNOVACIÓN: 29 2.2.6. SOSTENIBILIDAD: 30 2.2.7. TECNOLOGÍA: 31 2.2.8. TENDENCIA: 31 2.2.9. TRANSFORMACIÓN: 32 2.2.10. VINIFICACIÓN: 33 3. DISEÑO DE LA INVESTIGACION 34 3.1. TIPO DE INVESTIGACION 34 3.2. ENFOQUE Y MÉTODO DE LA INVESTIGACIÓN 34 3.3. TÉCNICAS DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN 34 4. DESARROLLO DEL TRABAJO DE GRADO 36 4.1. DESCRIBIR INDICADORES DE BIBLIOMETRÍA EN LAS TENDENCIAS DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS EN LAS INDUSTRIAS VINÍCOLAS 36 4.2. ESTRUCTURAR LA FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA EN TORNO A LAS TENDENCIAS DE PROCESOS PRODUCTIVOS EN LAS INDUSTRIAS VINÍCOLAS 37 4.3. PROPONER ORIENTACIONES COMPETITIVAS EN TORNO A LAS TENDENCIAS DE PROCESOS PRODUCTIVOS EN LAS INDUSTRIAS VINÍCOLAS 37 5. RESULTADOS 38 5.1. DESCRIBIR INDICADORES DE BIBLIOMETRÍA EN LAS TENDENCIAS DE LOS PROCESOS PRODUCTIVOS EN LAS INDUSTRIAS VINÍCOLAS, POR MEDIO DE LA IDENTIFICACIÓN DE AUTORES, AÑO, TIPO DE DOCUMENTO, RESUMEN, PALABRAS CLAVE, PROPÓSITO DE INVESTIGACIÓN, METODOLOGÍA Y FUENTE E DIFUSIÓN, CON EL FIN DE RECONOCER EL ESTADO ACTUAL. 38 5.1.1. TÍTULOS Y AUTORES 87 5.1.2. AÑO 87 5.1.3. TIPO DE DOCUMENTO 88 5.1.4. PALABRAS CLAVES 89 5.1.5. PROPÓSITO/APORTES 90 5.1.6. FUENTE DE DIFUSIÓN 90 5.2. ESTRUCTURAR LA FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA EN TORNO A LAS TENDENCIAS DE PROCESOS PRODUCTIVOS EN LAS INDUSTRIAS VINÍCOLAS CONSIDERANDO EL ANÁLISIS CRUZADO DE LA REVISIÓN DOCUMENTAL, CON EL PROPÓSITO DE APORTAR INSUMOS PARA FUTURAS INVESTIGACIONES. 92 5.2.1. AUTOMATIZACIÓN DE VENDIMIA: 100 5.2.2. GESTIÓN DE COSECHA INTELIGENTE: 101 5.2.3. VINIFICACIÓN DE PRECISIÓN: 101 5.2.4. TECNOLOGÍA EN FERMENTACIÓN: 102 5.2.5. MONITOREO DE VIÑEDOS REMOTO: 102 5.2.6. OPTIMIZACIÓN DE EMBOTELLADO: 102 5.2.7. CONTROL DE CALIDAD AUTOMATIZADO: 103 5.2.8. SOSTENIBILIDAD EN PRODUCCIÓN: 103 5.2.9. ANÁLISIS DE DATOS VITIVINÍCOLAS: 103 5.2.10. EFICIENCIA EN LOGÍSTICA: 104 5.3. PROPONER ORIENTACIONES COMPETITIVAS EN TORNO A LAS TENDENCIAS DE PROCESOS PRODUCTIVOS EN LAS INDUSTRIAS VINÍCOLAS CONTEMPLANDO EL ASPECTO OBJETO DE GESTIÓN, ACCIONES DE MEJORA E INDICADORES, CON EL FIN DE IMPULSAR LA COMPETITIVIDAD SECTORIAL. 104 6. CONCLUSIONES 111 7. RECOMENDACIONES 113 8. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS 114 | es_ES |
| dc.language.iso | es | es_ES |
| dc.publisher | UNIDADES TECNOLÓGICAS DE SANTANDER | es_ES |
| dc.subject | Competitividad | es_ES |
| dc.subject | Fabricación | es_ES |
| dc.subject | Industria | es_ES |
| dc.subject | Productividad | es_ES |
| dc.subject | Vinícola | es_ES |
| dc.title | Tendencias de procesos productivos en la industria del vino | es_ES |
| dc.type | degree work | es_ES |
| dc.date.emitido | 2024-04-22 | |
| dc.dependencia | fcni | es_ES |
| dc.proceso.procesouts | docencia | es_ES |
| dc.type.modalidad | monografia | es_ES |
| dc.format.formato | es_ES | |
| dc.titulog | TECNOLOGO EN PRODUCCIÓN INDUSTRIAL | es_ES |
| dc.educationlevel | tecnologo | es_ES |
| dc.contibutor.evaluator | evaluador | es_ES |
| dc.date.aprobacion | 2024-04-12 | |
| dc.description.programaacademico | TECNOLOGÍA EN PRODUCCIÓN INDUSTRIAL | es_ES |
| dc.dependencia.region | bucaramanga | es_ES |