innovacion - Implementación de fórmula óptima del producto pan bolita en la empresa Panadería y Pastelería Pan de Leche

Abstract

El tema del alza de la inflación que genera sobre costos en los insumos alimenticios significa actualmente para las empresas productoras una amenaza; pues el aumento de precios en las materias primas afecta significativamente el precio final del producto y/o servicio, el cual también afecta al consumidor final. En el caso del sector panadero colombiano la problemática radica notablemente en la compra o adquisición de sus materias primas, pues el alza de precios ha impactado negativamente a los insumos principales o de mayor influencia en la fabricación del pan. Ante la concepción de esta idea, se realizaron investigaciones las cuales soportan el incremento de los costos a la hora de elaborar el pan y el desfavorable precio que debe asumir el consumidor final por un producto de primera necesidad en la canasta familiar. Según asociaciones panaderas como lo son ASPANTOL (Asociación de panificadores del Tolima) y ADEPAN (Asociación nacional de fabricantes de pan), “La harina ha subido un 26%, el azúcar un 41% y los huevos un 25%”. (Cedeño, 2022).Infiriendo a esto, el siguiente proyecto integrador tiene la finalidad de plantear modelos matemáticos los cuales permitan abordar los problemas de productividad de la empresa a través de la programación lineal. Así mismo, estructurar y realizar un diseño experimental que permita realizar un estudio sobre el pan bolita para conocer los factores de mayor influencia en la variable de respuesta a fin de proporcionar evidencias objetivas que respalden ante la empresa la utilidad de aplicación de metodologías para la optimización y mejora continua del proceso productivo.