Análisis y mejoramiento del producto pan bolita en la empresa Panadería y Pastelería Pan de Leche

Abstract

El informe que se presenta a continuación corresponde al cierre de la consultoría Análisis y mejoramiento del producto pan bolita realizada en la Panadería y pastelería pan de leche, y tiene como propósito presentar los resultados y el cumplimiento de los objetivos. La ejecución de ésta se desarrolló entre el 22 de agosto al 22 de noviembre del año 2022 según acuerdo de cooperación firmado por las partes. En primer lugar, se realizó la caracterización de la empresa en el cual se recolecto la información necesaria sobre el proceso productivo del pan bolita, realizando principalmente la estructuración del diagrama del flujo del proceso para detallar los métodos utilizados, la maquinaria existente, los insumos requeridos y los tiempos de espera, para analizar el funcionamiento del proceso de panificación. Así mismo, se realizó una investigación de productos sustitutos asequibles que permitieran proponer mejoras al proceso sin afectar la calidad en la variable de respuesta con un enfoque hacia costos y valor nutricional en el producto ofrecido. Es así que para lograr el objetivo de diseñar una fórmula óptima e innovadora para la fabricación del pan bolita en la Panadería y pastelería pan de leche se llevó a la practica la academia, a través de la asignatura programación lineal, al proponer dos tipos de modelos funcionales compuesto por una serie de variables de decisión y su función objetivo de minimización de costos, realizando a su vez un análisis de sensibilidad para estudiar los cambios que se producen en una variable cuando se introducen ciertas variaciones en el modelo financiero, además de esto se llevó la teoría del diseño experimental a la práctica al estructurar y realizar un proceso de experimentación, en el cual se seleccionó la variable de respuesta que se definió a través de la calidad del pan, factores y niveles, unidades experimentales y tipo de experimentación para continuar con el análisis estadístico de datos arrojados por el software IBM SPSS statistics. Finalmente, se analiza los resultados obtenidos del análisis estadístico de los datos, en el cual se compara las fórmulas alternativas propuestas para determinar la más óptima. Obteniendo como resultado que la aceptabilidad del pan bolita presenta una favorabilidad en la fórmula alternativa que integra el producto sustituto de la harina de trigo con la harina de avena, el edulcorante azúcar y la grasa animal margarina por mantequilla industrial. Adicionalmente, se dictaminó que, aunque la receta original predomina en su preferencia se deja a la empresa la posibilidad de implementar un producto con características nutricionales mejoradas y a un menor costo de producción.