Análisis bibliométrico de procesos de simulación computacional del secado de alimentos, mediante la exploración de la base documental WoS Clarivate y procesamiento de datos con VOSviewer

Abstract

En este trabajo se aborda la base de datos Web of Science (WoS), con el propósito de identificar los más recientes avances en la simulación del secado de alimentos. En la primera fase de la investigación se explora la base de datos mediante diferentes ecuaciones de búsqueda y se descargan los correspondientes metadatos para ser procesados en el software VOSviewer, este proceso se realiza hasta encontrar el registro de datos de interés para la investigación. Posteriormente se general diferentes redes bibliométricas que permitan analizar el comportamiento de esta línea de investigación, abordando aspectos como la estructura conceptual, y social. Finalmente se realiza la lectura detallada de los principales trabajos publicados para identificar los métodos, ecuaciones y software requeridos para la simulación del proceso de secado de un alimento. Adicionalmente se describe una simulación ejecutada en Comsol Multiphysics, que es una de las herramientas computacionales más destacas por los autores por contar con las cualidades para analizar los diferentes aspectos que afectan el secado.