Estandarización del proceso de preparación y entrega de hamburguesas en el restaurante Lebrilandia en Lebrija.

Abstract

Con el objetivo de realizar un fortalecimiento empresarial en el restaurante Lebrilandia, se trabajó en la estandarización del proceso de producción y entrega de hamburguesas mediante la aplicación de técnicas de ingeniería de procesos. Para su desarrollo, se inició con un análisis de los procesos actuales, seguido de su documentación, utilizando herramientas de ingeniería de procesos con 5S y controles visuales. Posteriormente, se creó un manual de procedimiento y un protocolo de calidad organizados en: objetivo del documento, responsables, descripción de procesos, en donde se encuentra el procedimiento de la carne, la hamburguesa y las papas, cursograma analítico, diagrama de flujo y glosario de termino; selección de ingredientes, proceso de preparación, capacitación del personal, evaluación de proveedores, retroalimentación del cliente y mejora continua respectivamente. La implementación piloto del modelo diseñado permitió evaluar su efectividad, evidenciando resultados como: reducción de 583 segundos en el tiempo de preparación de la hamburguesa y, una mayor consistencia en los procesos que se considera afecta positivamente la experiencia del cliente. La calidad constante del producto se logró mediante el protocolo de calidad, la estandarización y limpieza regular, mejorando la experiencia general de los clientes. Se concluye que estas acciones lograron mejorar la calidad de las hamburguesas, aumentó la eficiencia disminuyendo el tiempo de preparación por unidad de hamburguesa y se mejoró el proceso de producción.