Ejecución de controles en los procesos de Buenas Prácticas de Manufactura en los procesos de producción en la Operadora Avícola Colombia S.A.S

Abstract

La presente monografía de grado se enfoca en la ejecución de controles en los procesos de Buenas Prácticas de Manufactura en los procesos de producción en la Operadora Avícola Colombia S.A.S, siendo estos muy importantes para lograr el cumplimiento a nivel de la normatividad sanitaria vigente en Colombia, el cual requiere un seguimiento constante en cuanto a cada uno de los requisitos que se deben cumplir. Operadora Avícola S.A.S, es una empresa de gran reconocimiento que fundamenta sus procesos de calidad e inocuidad establecidos en la Resolución 2674 de 2013, en cuanto a Buenas Prácticas de Manufactura se refiere, y la norma ISO 22000. Para el desarrollo de este proyecto fue necesario la observación de cada uno de los procesos relacionados con las buenas prácticas de manufactura aplicados en el día a día en el área de proceso de producción y la toma de registros que permitieron cumplir con los controles relacionados con procesos, manipuladores, procedimientos operativos estandarizados, etc. A través de este informe se evidenciarán los controles que se tomaron para fortalecer el área de gestión y calidad de la organización OPAV.