Análisis y mejoramiento de los procesos productivos de la Panadería Pan Gaby, a partir de herramientas de métodos y tiempos, para el aumento de la productividad

Abstract

El mejoramiento de procesos se considera una herramienta fundamental para la competitividad en las organizaciones. De esta, se destaca su versatilidad para el abordaje tanto de productos como de servicios, permitiendo que las variables que los conforman puedan ser analizadas y mejoradas. Así mismo, algunos tipos de organizaciones pueden verse más favorecidas debido a su uso, como lo son las Micro, Pequeñas y Medianas Empresas (MIPYMES) ya que, numerosas herramientas de este tipo suelen ser muy prácticas y de bajo costo, algo que apoya de manera significativa a organizaciones que pueden tener serias limitaciones en estos y otros aspectos. Esta situación es la que se evidencia en la panadería Pan Gaby. A pesar de estar cinco décadas en funcionamiento, su desarrollo se ha basado más en lo empírico e informal, presentando numerosas oportunidades de mejora en sus procesos. Inicialmente, desde la etapa diagnóstica, se logran identificar aspectos relevantes para ser abordados, Sin embargo, debido al alcance y profundidad del presente trabajo de grado, se acudió a herramientas como el principio de Pareto, la observación directa, las entrevistas informales y las listas de chequeo, con el fin de obtener la mayor cantidad de información y proceder a su respectivo análisis. Posteriormente, conociendo con mayor detalle el funcionamiento de la empresa y del proceso seleccionado, se procede a proponer mejoras las cuales, logren impactar en términos de costos, tiempos y recorridos en el proceso de fabricación. Una vez llevada a cabo la implementación de la propuesta, se logra evidenciar la mejora porcentual en el proceso, confirmando la efectividad de las herramientas utilizadas y el potencial de replicar dichas mejoras a otros procesos productivos. Se destaca finalmente, la importancia de que la empresa pueda continuar con la implementación y apropiación de las soluciones, de modo que su impacto no se vea limitado