http://repositorio.uts.edu.co:8080/xmlui/handle/123456789/1095 Trabajos de Grado en modalidad DTeI, monografía, Investigación Tue, 20 Oct 2026 10:57:34 GMT 2026-10-20T10:57:34Z http://repositorio.uts.edu.co:8080/xmlui/handle/123456789/25619 Desarrollo de una sopa de vegetales deshidratada a partir del aprovechamiento de excedentes agrícolas como estrategia sostenible en la Fundación Semillas de Ilusión en Bucaramanga Gutiérrez Rangel, Ledis; Flórez Duran, Lina Vanessa El presente trabajo de grado tuvo como propósito desarrollar un producto deshidratado a partir del aprovechamiento de excedentes agrícolas, como una estrategia orientada a promover la sostenibilidad agroindustrial en la Fundación Semillas de Ilusión, ubicada en la ciudad de Bucaramanga. La investigación surgió ante la necesidad de generar alternativas que permitan reducir el desperdicio de alimentos mediante su transformación en productos con valor agregado y mayor vida útil. La metodología se desarrolló bajo un enfoque aplicado, mediante la elaboración de un prototipo de sopa de vegetales deshidratada utilizando zanahoria, tomate, cebolla larga, pimentón, ajo en rama, ajo, tubérculo de apio y papa. El proceso comprendió las etapas de selección, lavado, corte, deshidratación combinada mediante exposición solar y secado en horno, pulverización y mezcla de los ingredientes hasta obtener un producto homogéneo. Como parte de la validación preliminar, se realizaron pruebas sensoriales con consumidores voluntarios del entorno familiar de las investigadoras, evaluando aspectos como el sabor, el aroma, el color y la aceptación general del producto. Los resultados evidenciaron una aceptación superior al 90 %, destacándose el sabor natural de los vegetales, un aroma agradable y una apariencia adecuada para este tipo de alimento. A la fecha de elaboración del presente informe, la visita técnica a la Fundación Semillas de Ilusión se encuentra programada como parte de la fase de validación del proyecto. Los resultados obtenidos hasta el momento permiten evidenciar que el aprovechamiento de excedentes agrícolas mediante procesos de deshidratación representa una alternativa viable para disminuir pérdidas de alimentos, aportar a la sostenibilidad y generar productos con valor agregado dentro del sector agroindustrial. http://repositorio.uts.edu.co:8080/xmlui/handle/123456789/25619 http://repositorio.uts.edu.co:8080/xmlui/handle/123456789/25536 Desarrollo de un prototipo elaborado a base del plátano hartón en rodajas empacado al vacío para su posible producción y comercialización en el Playón, Santander, 2026 Cuadros Rojas, Heymy Gineth El trabajo se orientó al desarrollo de una ruta agroindustrial para el aprovechamiento del plátano hartón mediante su presentación en rodajas empacadas al vacío, con aplicación al contexto de El Playón, Santander se conservaron los objetivos aprobados y se estructuró la ejecución en tres momentos: caracterización del manejo poscosecha, definición del proceso de transformación y elaboración del protocolo de prototipo con seguimiento de vida útil la metodología se organizó como una investigación aplicada, de alcance descriptivo, con observación directa, registro de condiciones de manejo, estandarización de operaciones y formatos de control la revisión técnica permitió respaldar etapas como selección, lavado, pelado, corte, acondicionamiento, empaque al vacío y almacenamiento refrigerado Dussán-Sarria et al. (2017) reportaron que el uso de antioxidantes y vacío puede reducir cambios de calidad durante el almacenamiento, por lo que este antecedente se tomó como base de comparación en el documento se dejan listas las tablas de registro, el flujograma, los formatos de seguimiento y los apéndices necesarios para consolidar la evidencia real los valores finales de vida útil, características fisicoquímicas, aceptación sensorial y registro fotográfico deben incorporarse únicamente con los datos obtenidos en la ejecución física, evitando atribuir resultados que no estén respaldados por mediciones con ello, el informe queda articulado con la propuesta aprobada y preparado para cerrar resultados, conclusiones y recomendaciones a partir de evidencia verificable. Manejo poscosecha, Procesos agroindustriales http://repositorio.uts.edu.co:8080/xmlui/handle/123456789/25536 http://repositorio.uts.edu.co:8080/xmlui/handle/123456789/24790 Bebida a base de cacao y suero de leche con fines de comercialización para deportistas en la ciudad Bucaramanga, Colombia Cáceres Blanco, Cristian Julián El presente trabajo, tuvo como objetivo principal identificar y analizar los fines de producción y comercialización relacionadas con la bebida a base cacao y suero de leche, dirigido a deportistas en la ciudad Bucaramanga. Se fundamentó en una exhaustiva revisión documental sobre producción, economía circular, nutrición, propiedades del cacao, el suero de leche, transformación y comercialización para alimentos funcionales. Se tomó como referencia la experiencia práctica de procesamiento artesanal de cacao y la aceptación positiva de la bebida en un entorno académico (La Miga). Los hallazgos teóricos permitieron implementar los benéficos claves del producto (alto valor nutricional, bajo contenido de grasas saturadas, aporte de aminoácidos esenciales), describir el perfil y hábitos de los deportistas y proponer un modelo de producción basado en la educación nutricional y la experiencia práctica. Se concluye que el chocolate artesanal, sustentado en principios agroindustriales y nutricionales, se cataloga como un alimento inocuo, viable dentro de estrategias de comercialización, su divulgación en espacios comunitarios y académicos representa una idea efectiva para fomentar la producción de cacao. http://repositorio.uts.edu.co:8080/xmlui/handle/123456789/24790 http://repositorio.uts.edu.co:8080/xmlui/handle/123456789/24629 Evaluación del uso de la inteligencia artificial en el manejo de plagas del cultivo de limón Tahití (Citrus × latifolia) en Santander Diaz Payares, Andrea Mayeline La presente monografía tuvo como objetivo evaluar el uso de la inteligencia artificial en el manejo de plagas en cultivos de limón Tahití en Santander, identificando las principales tecnologías empleadas, sus aplicaciones en la agricultura y su potencial para fortalecer las estrategias de monitoreo y control fitosanitario. La metodología utilizada correspondió a una investigación documental de carácter descriptivo, basaba en la revisión y análisis de artículos científicos, revisiones sistemáticas, tesis, libros técnicos protocolos fitosanitarios e informes relacionados con la inteligencia artificial. Innovación, Tecnologías http://repositorio.uts.edu.co:8080/xmlui/handle/123456789/24629