http://repositorio.uts.edu.co:8080/xmlui/handle/123456789/1094 Snies(10349) Thu, 29 Oct 2026 12:24:23 GMT 2026-10-29T12:24:23Z http://repositorio.uts.edu.co:8080/xmlui/handle/123456789/25627 Plan de negocio para la producción y comercialización de mermeladas (COSECHA70) de alta concentración frutal del 70%en la ciudad de Bucaramanga. ORDUZ GUARGUATI, JOSE LUIS Este trabajo formula las bases de un plan de negocios para COSECHA 70, propuesta de mermeladas con una participación objetivo de fruta del 70 % en Bucaramanga. Se estructura un estudio de mercado, una estrategia comercial y una ruta de validación de un producto piloto con frutas regionales. El enfoque combina levantamiento de información primaria, análisis competitivo, formulación de producto, evaluación sensorial y estudio de factibilidad técnico-administrativa, económica y ambiental. La propuesta inicial contempla 300 encuestas y pruebas piloto, cuya realización y resultados deberán acreditarse con registros. Se presenta una estructura de evaluación comercial y financiera sin atribuir resultados no observados. La viabilidad del emprendimiento queda condicionada a validar la aceptación del mercado, la inocuidad, la vida útil, el costo unitario y la rentabilidad. Procesos Agroindustriales http://repositorio.uts.edu.co:8080/xmlui/handle/123456789/25627 http://repositorio.uts.edu.co:8080/xmlui/handle/123456789/25619 Desarrollo de una sopa de vegetales deshidratada a partir del aprovechamiento de excedentes agrícolas como estrategia sostenible en la Fundación Semillas de Ilusión en Bucaramanga Gutiérrez Rangel, Ledis; Flórez Duran, Lina Vanessa El presente trabajo de grado tuvo como propósito desarrollar un producto deshidratado a partir del aprovechamiento de excedentes agrícolas, como una estrategia orientada a promover la sostenibilidad agroindustrial en la Fundación Semillas de Ilusión, ubicada en la ciudad de Bucaramanga. La investigación surgió ante la necesidad de generar alternativas que permitan reducir el desperdicio de alimentos mediante su transformación en productos con valor agregado y mayor vida útil. La metodología se desarrolló bajo un enfoque aplicado, mediante la elaboración de un prototipo de sopa de vegetales deshidratada utilizando zanahoria, tomate, cebolla larga, pimentón, ajo en rama, ajo, tubérculo de apio y papa. El proceso comprendió las etapas de selección, lavado, corte, deshidratación combinada mediante exposición solar y secado en horno, pulverización y mezcla de los ingredientes hasta obtener un producto homogéneo. Como parte de la validación preliminar, se realizaron pruebas sensoriales con consumidores voluntarios del entorno familiar de las investigadoras, evaluando aspectos como el sabor, el aroma, el color y la aceptación general del producto. Los resultados evidenciaron una aceptación superior al 90 %, destacándose el sabor natural de los vegetales, un aroma agradable y una apariencia adecuada para este tipo de alimento. A la fecha de elaboración del presente informe, la visita técnica a la Fundación Semillas de Ilusión se encuentra programada como parte de la fase de validación del proyecto. Los resultados obtenidos hasta el momento permiten evidenciar que el aprovechamiento de excedentes agrícolas mediante procesos de deshidratación representa una alternativa viable para disminuir pérdidas de alimentos, aportar a la sostenibilidad y generar productos con valor agregado dentro del sector agroindustrial. http://repositorio.uts.edu.co:8080/xmlui/handle/123456789/25619 http://repositorio.uts.edu.co:8080/xmlui/handle/123456789/25607 Plan de negocio para la creación de un emprendimiento agroindustrial sostenible de producción y comercialización de carne de pollo en el municipio de Charta, Santander Corzo Rojas, Jonathan Alexis El objetivo de este trabajo de grado fue estructurar un plan de negocio para la creación de un emprendimiento agroindustrial de producción y comercialización de carne de pollo en el municipio de Charta, Santander. La metodología comprendió cuatro fases: caracterización del mercado local, definición de parámetros técnicos y operativos para un lote piloto de 500 pollos de la línea Cobb 500, estructuración de costos e ingresos, y diagnóstico estratégico ambiental bajo la matriz DOFA. Los resultados del estudio de mercado determinaron una demanda insatisfecha estimada en 1.950 kg mensuales en la cabecera municipal, atendida previamente por distribuidores foráneos con pérdida de frescura en el transporte. En la fase técnica, el lote alcanzó a los 42 días un peso vivo promedio de 2.510 g, una conversión alimenticia de 1,72 kg de alimento por kilogramo de carne y una mortalidad de 3,8 %, obteniendo 966,8 kg netos de carne en canal refrigerada a 3,2 °C. En la evaluación económica, los costos operativos sumaron $11.125.000 COP y los ingresos brutos $14.914.800 COP mediante la comercialización por circuitos cortos y venta de subproductos, arrojando una utilidad operativa de $3.789.800 COP con un margen sobre ventas del 25,41 % y punto de equilibrio en 824 kg en canal. En el componente ambiental, se estabilizaron 1.650 kg de pollinaza mediante compostaje aeróbico termófilo para producir 42 bultos de abono orgánico, complementado con ahorro hídrico y energía solar. Se concluye que el emprendimiento es técnica, financiera y ambientalmente viable, constituyendo una alternativa rentable que fomenta el abastecimiento local y la economía rural en Charta. Ingeniería y afines, alimentos y bebidas http://repositorio.uts.edu.co:8080/xmlui/handle/123456789/25607 http://repositorio.uts.edu.co:8080/xmlui/handle/123456789/25584 Diseño de un protocolo para el cumplimiento de las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en productores de mora (Rubus glaucus Benth.) del municipio de Piedecuesta, Santander Carvajal Hernández, Jovany La producción de mora de Castilla (Rubus glaucus Benth.) constituye una alternativa de aprovechamiento agrícola y generación de ingresos para las comunidades rurales de las zonas de clima fresco de Colombia. Sin embargo, las exigencias relacionadas con la inocuidad alimentaria, la protección ambiental, la seguridad de los trabajadores y la trazabilidad hacen necesario fortalecer los procesos de producción primaria mediante la implementación de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA). El presente proyecto tiene como objetivo diseñar un protocolo para facilitar el cumplimiento de las BPA en productores de mora del municipio de Piedecuesta, Santander, tomando como referencia la Resolución ICA 30021 de 2017, modificada por la Resolución ICA 082394 de 2020, y los lineamientos técnicos aplicables al cultivo. La investigación se plantea bajo un enfoque mixto, de tipo descriptivo y aplicado, mediante revisión documental, caracterización de unidades productivas, identificación de peligros y evaluación de los requisitos de BPA. Como producto principal se propone un protocolo que integre procedimientos para el manejo del suelo, agua, fertilización, control fitosanitario, higiene del personal, cosecha, poscosecha, gestión ambiental y trazabilidad. Se espera que esta herramienta contribuya a estandarizar las actividades agrícolas, facilitar la identificación de incumplimientos, fortalecer las capacidades de los productores y establecer una ruta de mejoramiento hacia la certificación BPA. Su aplicación permitirá generar información verificable sobre las condiciones de las fincas y orientar decisiones técnicas para una producción de mora más segura, responsable y competitiva. Producción primaria http://repositorio.uts.edu.co:8080/xmlui/handle/123456789/25584